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Mortadella di Prato IGP

14,00 13,45

La Mortadella di Prato IGP è un prodotto unico nel suo genere, fatto solo a Prato e dintorni. Nell´anno 2000 è diventata PRESIDIO SLOW FOOD e trova un´autorevole collocazione tra i prodotti di nicchia.

Trancio da 600 gr.

COD: F08MOP Categoria:

Descrizione

Il disciplinare di produzione prevede l´utilizzo esclusivo di carne suina: spalla, rifilatura di prosciutto, capocollo, guanciale, lardone e pancetta. Le carni vengono macinate e impastate insieme a lardelli di grasso (20% circa) e quindi mischiate a spezie. Il segreto di questo salume sta infatti nella concia, che si compone di sale pepe nero in grani, polpa di aglio pestato e una speziatura: (cannella, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano), ma l´ingrediente più originale è senz´altro l´ALKERMES che contribuisce a dare un sapore e una colorazione molto particolare al prodotto. Una volta ottenuto l´impasto si insacca in un budello naturale di maiale. Il salume viene poi cotto in forno a vapore per 10/12 ore fino a raggiungere una temperatura interna fra i 68° e i 70°C. Viene poi raffreddato nell´abbattitore e venduto a fette oppure in confezioni più o meno grandi sottovuoto. Si consiglia di servire questo salume come antipasto, magari insieme a mostarda di fichi di Carmignano, a cubetti con apertivi e stuzzichini.

Prodotto dall’antico salumificio Mannori di Prato, dove la tradizione è di casa da 100 anni.

Informazioni aggiuntive

Peso0.600 kg
Tempistiche di Spedizione

4/5 gg lavorativi

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